Existem dois tipos de alimentos: os chamados climatéricos e os não climatéricos.
A diferença entre eles é que os climatéricos amadurecem depois de colhidos, alterando cor e doçura. Alguns exemplos são: abacate, ameixa, banana, figo, kiwi, maçã, maracujá e pera. Ou seja, pode comprar ainda um pouco verdes, que elas terminam de amadurecer na fruteira da sua casa.
Em compensação, as frutas não climatéricas só apresentam alterações degradantes depois da colheita, ou seja, não amadurecem mais, se estão verdes na barraca da feira, nem adianta levar pra casa. É o caso de abacaxi, uva, limão, laranja e cereja, por exemplo.